LM magazine » Frite

Street Food

manager — Thu, 13 Jun 2013 16:54:32 +0000

À l’occasion d’une conférence donnée à l’Aéronef de Lille par Luc-Jérôme Bailleul, on s’est penché sur la frite. Comme l’écrit judicieusement Alex Melis, membre de l’amicale de la frite, celle-ci est le « prétexte à tous les festins improvisés et les repas de fortune, le premier vecteur de lien social au Nord de la Loire et sujet des débats les plus passionnés ». Un mois durant et dès neuf heures du matin, nous avons exploré les coins et recoins du moindre fritkot, questionné l’éminent fritologue Paul Ilegems, parcouru la région à la recherche des meilleurs food trucks et cherché, en vain, l’origine de la première frite. Et maintenant ? On a faim !

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A toutes les sauces

manager — Thu, 13 Jun 2013 15:57:49 +0000

A l’origine
Plusieurs théories s’affrontent. Pour certains, elle aurait été inventée vers 1789 sur le Pont-Neuf à Paris par des marchands ambulants qui vendaient des marrons chauds et des tranches de patate rissolées. Pour d’autres, elle serait née près de Namur, où les habitants avaient l’habitude de pêcher du menu fretin dans la Meuse, puis de le faire frire. Mais au XVIIe siècle, la rivière gela, alors les habitants découpèrent leurs pommes de terre en forme de petits poissons… Qu’en déduire ? Que la frite, fruit de l’Immaculée Conception, est descendue du Ciel vers la Terre par l’opération du Saint-Esprit.

la Révolution des frites
Le 17 février 2011, afin de marquer le 249e jour sans gouvernement du pays,5 000 jeunes Belges se sont rassemblés dans les principales villes universitaires du royaume, un cornet de frites à la main. Depuis, la Belgique a un gouvernement… et on y mange toujours autant de frites !

La recette idéale
Bien choisir sa patate : sèche, comme la bintje par exemple. Plus elle est sèche, plus la frite sera croustillante. Préférer une faible teneur en sucre pour obtenir une belle couleur de cuisson et éviter la caramélisation. Éplucher les pommes de terre à la main, les laver pour retirer l’amidon, faire sécher, les couper ensuite en bâtonnets de 10 mm d’épaisseur. Plonger le tout dans une huile à 160° pendant 8 mn, égoutter durant 15 minutes, puis les replonger dans un second bain de graisse de boeuf à 180°pendant 5 minutes. Saler.

Big in Japan
Si McDonald’s tente de redorer son blason en se présentant comme une chaîne de restauration saine et équilibrée, il n’en va pas de même au Japon. On trouve là basdes méga-portions de frites (350g !) vendues sous le slogan Share Potato. Les Nippons ont pris Ronald au mot et partagent, en groupe, jusqu’à 60 cornets ! En Corée, on baigne aussi dans l’huile : des adolescents se donnent régulièrement rencart, via les réseaux sociaux, pour battre le record japonais.

Telex
Petite pastille de 3 minutes diffusée sur la RTBF à partir de 2009, Fritkot conte le quotidien de Noëlle, tenancière d’une baraque à frites… Un gars une frite, quoi.

Solidaire : Au fritkot Bomba, à Ixelles, achetez un cornet de frites, et on vous remettra un bon à donner à un SDF, qui se verra offrir une barquette

Ecolo : L’huile de friture fournit un excellent bio-carburant – pour qui bricole un peu.

Gourmet : Après sa victoire par KO au concours Crée ton goût 2011, les chips Lay’s saveur sauce Bicky Burger – la mieux cotée en friterie – ont accusé une rupture de stock. Prévu pour une durée limitée, le sachet a depuis intégré définitivement la gamme.

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Home Frit’ Home

manager — Thu, 13 Jun 2013 13:26:45 +0000

Situé en plein coeur du quartier bruxellois de Forest, à Bruxelles, Home Frit’Home est à la fois musée, gîte décalé et galerie d’art belgo-belge. La pépite d’or y est exposée sous toutes ses facettes (gastronomique, sociale, humoristique, historique et culturelle), à travers 350 objets et documents rassemblés au fil des années. De la mandoline frites(1950) au prototype du cornet 3.0 « qui permet de tenir les frites, la sauce et la viande dans une seule main », le musée se décline en vitrines thématiques.

Frites à tous les étages

Pour mieux plonger dans le bain, le sous-sol offre un gîte de 120m², avec une chambre wallonne (au Sud), une chambre flamande (au Nord) et une salle de bain bruxelloise (au centre, en « zone tampon »). Les artistes exposés portent haut le flambeau d’une certaine belgitude et ce, quelle que soit la technique utilisée (peinture, photo, stylisme…). Citons Gilles Houben, dont les… huiles sur toile immortalisent les baraques à frites d’un passé pas si lointain. Hugues Henry a également lancé des soirées thématiques : rencontres intimistes avec des huiles telles que DJ Saucisse, ou d’improbables concerts frites-musette… « La frite rassemble des gens qui oeuvrent pour améliorer notre quotidien», conclut notre hôte. Et celui qui dira le contraire n’est pas en cornet.

* www.frites.be : longtemps au sommeil, le site web semble sur le point de reprendre du service…

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Paul Ilegems

manager — Thu, 13 Jun 2013 09:21:38 +0000

« Les fritkots étaient partout, sur le bord des routes, dans les villes, mais étonnamment, personne ne s’était sérieusement penché sur la question ». Désormais, parmi les 350 oeuvres du musée de la Frituur (ouvert à Anvers puis relocalisé à Bruges), on compte quelques Huiles sur toiles du cinéaste Jan Bucquoy, réalisées avec des torchons de cuisine et quelques gouttes d’huile à friture, mais aussi une série de photographies de Raoul Vandenboom, datant de 1972-73. Enfin, citons le célèbre caricaturiste Daumier, dont la lithographie L’acteur des funambules, parue en février 1842, « est la plus vieille représentation de la frite » que connaisse Paul Ilegems.

Naissance d’une nation

Mais qu’ont-elles de particulier, ces fameuses frituur ? « Leur architecture est à l’image du pays, avance l’auteur de sept ouvrages dédiés à la belle dorée. Elles étaient souvent construites par le patron lui-même, en formica et contre-plaqué. On y retrouve l’improvisation, le système D, le laisser-aller et la maladresse qui caractérisent l’esprit belge ». Pour l’anecdote, la trace de friterie la plus ancienne trouvée par le professeur date de1838, à Bruges – soit huit ans seulement après la création de l’État tampon. « À force d’être moqué par nos voisins français et néerlandais comme des gens simplets, un cornet à la main, c’est l’objet de cette moquerie, la frite, qui est devenu notre emblème à tous ». C’est toujours plus digeste qu’un coq ou une tulipe.

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