Fibre écolo

Au gré d’une quarantaine de plats sucrés ou salés, la Britannique nous propose par exemple d’agrémenter le couscous (de Noël !) de pignons de pin, ou de relever les légumes de saison avec de la cendre de sapin, histoire de les nimber d’un doux parfum fumé. On se laissera aussi tenter par un sorbet de citron, huile d’olive et pin blanc, que les plus aventureux accompagneront de vodka infusée à l’épicéa… Au-delà de l’originalité culinaire, Julia Georgallis veut surtout nous encourager à « prolonger l’espérance de vie déjà bien courte de notre arbre de Noël ». Et, en cette période propice à la (sur)consommation, « favoriser la réutilisation et le recyclage ». Un sujet autrement plus épineux…

La preuve par 3

Poisson fumé de Noël

Le poisson frais, choisi selon l’arrivage chez votre poissonnier, est mariné dans un mélange de branches de conifère, de cassonade, de sel, de citron et de betterave. Laissez le temps faire son oeuvre : il faut prévoir entre deux jours et une semaine pour un résultat optimal.

Membrillo aux pommes et au sapin

Cette pâte de fruits espagnole, habituellement préparée avec du coing, est ici revisitée avec de la pomme et des aiguilles de sapin ou d’épicéa. La patience est de mise : après avoir mélangé votre compote, laissez prendre entre dix jours et deux semaines !

Smerka

Pour patienter, quoi de mieux qu’une petite boisson ? Cette potion est fermentée à partir de baies de genévrier, offrant un goût de gin sans alcool. Mélangez simplement les baies avec de l’eau, du miel et du citron, puis laissez la magie opérer pendant dix jours. Garanti sans gueule de bois !

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Quand l’appétit va tout va

Sept ans plus tard, le trentenaire désormais installé à Chartres a publié 16 ouvrages, vendus à quelque 400 000 exemplaires, soit plus de 800 recettes déclinées à la sauce Assassin’s Creed, Astérix, Star Wars ou Dragon Ball. Il faut dire que notre cuistot aux 270 000 abonnés sur YouTube ne manque pas d’inspiration, celle-ci étant proportionnelle à l’appétit de ses sujets. Du “bisou spaghetti” de La Belle et le Clochard au gargantuesque Homer Simpson, les héros de la pop culture sont de grands gourmands. « Ils sont tout le temps en train de manger ! Rien que dans les 300 premières pages du Seigneur des anneaux, les Hobbits prennent sept repas par jour ». En résultent autant de plats originaux respectant l’esthétique de l’oeuvre investie. Son ragoût de racines de Dagobah, avec des carottes, navets et clous de girofle, ne devrait ainsi pas dépayser maître Yoda. Pour son dernier ouvrage, Thibaud Villanova s’est associé à une autre star du Web : Benjamin Brillaud, alias Nota Bene, le youtubeur qui dépoussière l’Histoire. Le livre couvre ainsi en 35 recettes près de 5 000 ans d’agapes, du curry de l’Hydaspe d’Alexandre le Grand à la tourte de madame Franklin. Ou comment nourrir le corps ET l’esprit.

© Hachette

Le menu Harry Potter

Entrée

PATIDOR EN DEUX FAÇONS

Ou comment associer patidou et… chantilly au lard ! Ici, la chair de cette courge rampante mijote dans un faitout avec de l’huile d’olive, du lait écrémé et du lard fumé, avant d’être resservie dans la peau de ce légume d’automne. C’est pas sorcier !

Plat

POUDLARDE LUTÉE ET LENTINS DU CHÊNE

Une volaille servie en cocotte lutée, avec ses champignons des bois (ou lentins du chêne, donc). Attention, il faudra user de quelques sortilèges pour rendre notre poulet fermier hermétique avec de la pâte… Idéalement, accompagnez le tout de pommes de terre cuites à l’anglaise, et bien sûr d’un peu de bièraubeurre.

Dessert

CRÈME BRÛLÉE D’HELGA POUFSOUFFLE

Des gousses de vanille, des jaunes d’oeufs, du sucre et de la crème de marron. La cuisson est parfaite lorsque le coeur du dessert est encore tremblant. À déguster bien au chaud dans la Grande Salle, quand la neige recouvre les rues de Pré-au-Lard.

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