Naissance d’une nation

Mais qu’ont-elles de particulier, ces fameuses frituur ? « Leur architecture est à l’image du pays, avance l’auteur de sept ouvrages dédiés à la belle dorée. Elles étaient souvent construites par le patron lui-même, en formica et contre-plaqué. On y retrouve l’improvisation, le système D, le laisser-aller et la maladresse qui caractérisent l’esprit belge ». Pour l’anecdote, la trace de friterie la plus ancienne trouvée par le professeur date de1838, à Bruges – soit huit ans seulement après la création de l’État tampon. « À force d’être moqué par nos voisins français et néerlandais comme des gens simplets, un cornet à la main, c’est l’objet de cette moquerie, la frite, qui est devenu notre emblème à tous ». C’est toujours plus digeste qu’un coq ou une tulipe.

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