The post Bouteille à l’amer appeared first on LM magazine.

En quoi cette démarche consiste-t-elle ? Un peu à l’ancienne, nous apprécions un album dans son intégralité, sans piocher des morceaux ici ou là et sans rien faire d’autre. Pour nous un disque reste une œuvre globale comme un livre ou un film. Il s’agit de le déguster pour en redécouvrir sans cesse les subtilités, comme une bonne bouteille de vin ! Dans les deux cas, il y a une progression. Une écoute attentive provoque des sensations olfactives et gustatives.

En quoi la musique et le vin se marient-ils si bien ? Les termes habituellement associés au vin fonctionnent aussi avec la musique. Les deux offrent des gammes très riches, variées. Le vin possède ainsi son propre rythme : il y en a des lents, des rapides. C’est aussi une histoire de température : tantôt frais, chambrés… de même que certains styles musicaux sont glaçants comme la cold wave. Il existe des disques et des breuvages élégants, tels les vins de Vienne, propices à l’élévation spirituelle comme Treasure de Cocteau Twins. D’autres plus terreux, abrasifs, plus rock comme les albums de BRMC.

Comment avez-vous déterminé ces accords “œno-acoustiques” ? Dans un premier temps, nous en avons fixé 50, tel un Top 50 (rires) ! La première étape fut de sortir tous les albums de nos discothèques respectives. On a dû en réécouter un millier. L’association fonctionne bien avec la pop et le rock. Nous nous sommes d’ailleurs limités à ces deux esthétiques, même si ça marchait aussi avec le blues ou la soul, mais il a fallu restreindre notre sélection sinon on y serait encore ! Par contre, certains genres sont restés à quai, comme le rockabilly ou le punk, car trop primitifs, sauf rares exceptions comme London Calling des Clash, traversé de nuances reggae, jazz… mais c’est impossible avec les Sex Pistols.

On privilégierait plutôt la bière, dans ce cas… Oui (rires) ! Le rock est souvent associé à la bière, c’est une boisson de concerts. D’ailleurs, on ne sert jamais de bon vins dans les salles, c’est bien dommage.

Rien sur les Beatles ici ? Non, car certains classiques comme Sgt. Pepper se suffisent à eux-mêmes, ce sont des chefs-d’œuvre. Il s’agit aussi de ne pas se contenter des classiques pop et rock, pour découvrir des disques moins connus.

(c) David Meignan

Comment avez-vous sélectionné les bouteilles ? Nous avons noté, façon “écriture automatique”, tous les termes nous venant à l’esprit en lien avec le vin : “fleuri”, “poivré”, “charnu”, mais aussi des notions de saison ou des adjectifs plus libres comme “baroque”, “volcanique”. Nous avons également sollicité des amis cavistes avant d’établir un lexique. A chaque album correspondaient plusieurs bouteilles. Il a ensuite fallu déguster tout ça pour trouver la bonne, avec des amis le week-end… Ça nous a pris trois ans !

Ensuite, vous avez choisi des goûteurs, n’est-ce pas ? Oui, nous avons proposé ces “couples” à des chanteurs, journalistes, dessinateurs ou même des amis, partageant notre passion pour les mots, la photo, la BD…. Nous avons offert à chacun d’eux la bouteille correspondante au disque qu’ils avaient choisi, en leur demandant de transcrire leur expérience d’écoute-dégustation à travers un texte ou un dessin.

Avez-vous des exemples à nous donner ? Le bouquin s’ouvre avec Have Guitar, Will Travel de Bo Diddley, par Pierre Mikaïloff. C’est le seul exemple de rockabilly, mais ce n’est pas un “rock blanc”, plutôt épicé, poivré… se prêtant parfaitement au Chinon rouge ! Citons aussi An Electric Storm de White Noise, album de 1969 choisi par Sylvain Vanot. C’est un ovni, les prémices de l’electro, qu’on a associé à un vin hallucinatoire, subversif : la Coudée d’or. Il est élaboré par des vignerons un peu barrés, inventeurs du concept de “cosmoculture”, plaçant les énergies telluriques au service de la vigne. J’aime également ce texte de Jean-Bernard Pouy sur les BRMC, très politiquement incorrect : l’histoire de deux médecins légistes goûtant le sang de cadavres, comme on dégusterait un pinard !

Gaëtan Roussel – The Velvet Underground & Nico x Tavel, Domaine de l’Anglore © Clarisse Fieurgant

Certaines séances se sont mal terminées. Je pense à Rodolphe Burger et JC Menu durant l’écoute-dégustation de The Modern Dance de Pere Ubu sur du Cour-Cheverny… Oui, ils nous ont livré une transcription de leur soirée assez mémorable, durant laquelle ils ont pas mal expérimenté… C’était la veille du premier tour de la présidentielle. Rodolphe Burger voulait absolument obtenir une procuration au commissariat pour donner son vote… à trois heures du matin. Ça n’a pas été possible, les deux étant totalement avinés ! Pour les citer, ils ont honoré Ubu-roi.

Vous signez aussi quelques textes, dont celui sur Heavy Soul de Paul Weller… Oui, ce disque n’est pas fait pour être aimé lors des premières écoutes. Mais je vénère Paul Weller et à force de m’y replonger, il m’a ébloui et a inspiré un texte de rupture, sur la dernière soirée d’un couple, peut-être parce que Weller avait ici radicalement changé de style, plus mélancolique, complexe. Et puis, en me documentant, j’ai découvert qu’il avait écrit cet album en plein divorce ! Le Saint-Péray colle parfaitement à Heavy Soul. Il est élégant, velouté, à la fois gras et délicat, comme ce disque écrit avec flegme. British, quoi !

Vous associez aussi Station to Station de Bowie à un Riesling… Oui, le texte est de Philippe Auliac qui fut son photographe entre 1976 et 2003. Il m’a d’ailleurs avoué qu’à l’époque de l’enregistrement du disque, Bowie ne buvait quasiment que du Riesling ! Plus fort, et ça devient délirant : il avait jeté son dévolu sur celui de notre choix, issu du domaine Bott-Geyl ! Une coïncidence très troublante…

Quel serait votre “couple” idéal pour les fêtes ? Je vous suggère de remplacer le champagne par un vin pétillant naturel : le Gewurztraminer, domaine Brand & fils, associé à Night and Day de Joe Jackson. Il s’accorde parfaitement avec ce disque, très festif. C’est une explosion aromatique !

A LIRE AUSSI : La Cave se rebiffe !

Punkovino

Eloi Cedó Perelló © Iko

Vigneronnes – 100 femmes qui font la différence dans les vignes de France

Glou Guide 2

A LIRE AUSSI : Cook’n Roll, batterie de cuisine

Audrey Basset © Se Faire Food

The post De la vigne aux platines appeared first on LM magazine.

A LIRE AUSSI : DE LA VIGNE AUX PLATINES, LA CAVE SE REBIFFE !

The post Punkovino appeared first on LM magazine.

De l’art au menu

Le Pilori est un établissement centenaire, ayant déjà séduit cinq générations de convives grâce aux bons soins dispensés par quatre cuisiniers et gérants successifs. Ce fut aussi un lieu d’insoumission artistico – culturelle dans les années 1970. Fréquenté par les Louviérois du Daily-Bul (Pol Bury), des membres de Cobra, des surréalistes, des situationnistes… il demeura également un club de jazz réputé, recevant des musiciens internationaux (Dave Brubeck, Wynton Marsalis…). En 1990, ce restaurant (de 45 à 60 couverts) a été repris par Marc Leveau, premier sommelier de Belgique, et Michel Van Cauwelaert, chef récemment étoilé par le Bibendum. Deux quinquas, épicuriens réputés et fêtards assumés, amis depuis le collège Saint-Vincent de Soignies puis l’école Hôtelière de Namur. Si l’effervescence artistique a lentement disparu au début des années 1990, au moment où André Claes et sa femme Josiane passèrent la main après 22 ans de gérance, le Pilori reste un endroit décontracté, atypique dans le cénacle feutré des étoilés. Petit à petit, Marc et Michel ont créé leurs cartes et composé leurs accords mets-vins, séduisant les amateurs d’une gastronomie jamais prétentieuse.

La passion du poisson

Formé par les chefs japonais Oki Haruki et Inada Saburo, Michel maîtrise la préparation des poissons. « Tout en me remettant en question, ma pratique a relativement peu changé, j’aime livrer une cuisine de produits, simple et goûteuse », déclarait-il après l’obtention de l’étoile au Michelin, début 2016. Ses plats sont équilibrés mais surprenants, avec une forte prédominance de la mer. Le menu à 80 euros que nous avons testé, enchaînait foie gras et gelée de kumquat, tartare de maatjes et barbue avec des haricots verts, espuma d’ail frais, rouget barbet et chou-fleur, puis langoustine, ricotta, accompagnée d’artichauts et de groseilles à maquereau, avant une fabuleuse huître Gillardeau avec semoule… Le tout accompagné de vins d’exception suggérés par Marc. Le Pilori s’impose comme une table accessible (dès 36 euros) que l’on partage entre amis, et sans modération !

Le Pilori – 10, rue du Pilori, 7191 Ecaussinnes,
+32 (0)674 423 18, www.lepilori.be
Ouvert tous les midis en semaine, jeudi et vendredi soir

The post Le Pilori appeared first on LM magazine.