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L’Hirondelle

manager — Sun, 01 Sep 2019 02:50:56 +0000

Dans le civil, ils sont architectes. Benjamin Fréchet, Victor Lasch et Julien Hu, 105 ans cumulés, vouent aussi une passion pour les bières craft (artisanales) et la bonne chère. En fin d’année, ils ont toujours offert des gueuzes plutôt que du champagne aux clients de leur agence, O Architecture. « Depuis huit ans, on élabore des bières à façon chez des brasseurs de la région, et puis on a eu envie de créer notre propre marque : l’Hirondelle », raconte Victor. Le 19 février dernier, ces amis lancent un crowdfunding pour transformer un ancien garage de 1 200 m², boulevard Lebas, en bar-brasserie et “food court”.

La caravane passe
Le trio engage alors six semaines de travaux, chine du matos et commence à brasser chez Lepers à Warneton trois premières mousses : la Fauve, la Dorée et l’Isabelline. Dans cet élan, le chef Maxime Schelstraete, l’éleveur-boucher Grégory Delassus, le maraîcher-voyageur Julien Magniez et le glacier piémontais Corrado Barberis alimentent l’Hirondelle avec leurs recettes originales à consommer sur le pouce. Outre sa longue terrasse ombragée, ce lieu éphémère dispose d’un bar de 60 m² et d’un grand hangar de briques et de béton, sur deux niveaux. Au rez-de-chaussée, une caravane dorée, un camion de boucherie vintage et un corner de street food asiatique composent un décor bariolé, complété par le triporteur mauve d’un glacier. « Cet espace est libre jusqu’en octobre 2020, on a saisi l’occasion de le louer », détaille Benjamin. Il faudra donc vous dépêcher, en sachant que ça se bouscule au portillon !

Sans se plumer
Inaugurée le 13 juin, l’Hirondelle reçoit plus de 2 000 convives chaque fin de semaine. « Ce succès s’explique par la convivialité, l’originalité du concept et la qualité de ce qu’on y déguste, sans se ruiner », remarque Maxime Schelstraete. En plus du breuvage maison, on y trouve des bières réputées (brasseries Saint Germain, De Ranke, Thiriez…). Côté nourriture, l’offre est éclectique et savoureuse. Elle associe des planches de charcuterie, hot dogs et autres burgers aux pickles de Grégory Delassus et Willy Kedziora. Citons aussi les bo buns végétaux de Julien Magniez. En cette rentrée, l’oiseau rare accueille également des marchés de producteurs, de créateurs, des concerts… et autres envolées lyriques !

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La Cité des Electriciens

Julien Damien — Sun, 01 Sep 2019 00:10:38 +0000

Arrivant à la Cité des Electriciens, nous sommes d’abord submergés (et subjugués) par le rouge cerise des murs de briques, rehaussé par le blanc encadrant les portes et fenêtres et le vert des boiseries. Plus ancienne cité minière régionale (1856-1861), elle fut classée au patrimoine mondial de l’Unesco en 2009, et servit de décor à Bienvenue chez les Ch’tis. Ce quartier renaîtra suite à une rénovation aussi réussie qu’ambitieuse, menée durant cinq ans pour un budget de 15 millions d’euros. Celle-ci a non seulement permis de réhabiliter 10 des 43 logements, mais aussi de créer de nouveaux espaces. Inauguré en mai dernier, le nouveau site dévoile trois résidences d’artistes, quatre gîtes et une salle de restauration, le Carin Gourmand (menu traiteur pour une vingtaine d’euros). Deux ailes d’exposition permanente, dont l’une entièrement recouverte de tuiles vernissées du même rouge éclatant, rappellent l’habitat minier et surtout son évolution. Enfin, et c’est peut être le plus remarquable, car occupant la moitié des trois hectares du site, la Cité est entourée de jardins pédagogiques et artistiques chéris par des habitants avides de culture !

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Quartier Libre

manager — Sat, 31 Aug 2019 23:05:25 +0000

Poumon vert de Lille, lieu chargé d’histoire, le Parc de la Citadelle est un endroit prisé des joggeurs ou des flâneurs en quête de belles balades au bord de la Deûle. Depuis quelques années, la municipalité souhaite en faire un “Central Park lillois”. Depuis mai dernier, l’entrée de ce site exceptionnel accueille Quartier Libre. à la barre pour six ans, Alexandre Huau-Armani et Azeddine Jawad inaugurent « un concept hybride » entre le bar et le coffee-shop. à l’écart du tumulte de la ville, en face du Vieux Lille, on en profite en journée comme en soirée, en terrasse ou à l’intérieur (nous sommes dans le Nord…). Installé dans un ancien cinéma militaire et bordé de palmiers, il propose à midi une restauration avec produits frais et locaux (servis dans des bocaux) et s’anime en fin d’après-midi avec des DJ sets, concerts ou spectacles façon “comedy club”. Assis sur des bancs en bois ou échoués dans des transats, étudiants, collègues en quête d’afterwork ou familles (il y a des jeux pour les enfants) se retrouvent dans « une ambiance guinguette ». Les plus sportifs y trouvent même des vestiaires et des douches, histoire d’être frais pour l’happy hour…

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La Friche Gourmande

manager — Sat, 31 Aug 2019 23:03:48 +0000

« Créateurs de lieux gourmets », Philippe Blanchot et Guillaume Souloumiac avaient inauguré La Friche Gourmande l’été dernier, au cœur des anciennes usines Fives-Cail, à Lille. Forts de leur succès (près de 60 000 curieux), ils remettent le couvert pour une ultime saison, jusque fin 2019. La recette est toujours la même : une large terrasse avec de longues tables et bancs en bois, façon kermesse de village, alimentée par deux bars et leurs bières artisanales, cidres de Picardie ou jus de fruits “maison”. Côté restauration, l’offre se décline en quatre stands : Smokey Banh Mi et sa cuisine vietnamienne, Le Galettoire avec ses crêpes et galettes bretonnes, Barbaque (faux-filet et frites) et un dernier, “rotatif”. Familial, ce spot atypique propose aussi des jeux (fléchettes, babyfoot), tournois de pétanque, marchés aux plantes, concerts… Cerise sur le gâteau, cette parenthèse éphémère et enchantée s’ouvre dans un décor postindustriel – pas sans rappeler Détroit. Le food-court s’étale sur 1 200 m2, dans les 17 hectares d’un site légendaire, fleuron de l’industrie lilloise (1861 - 1997) qui vit sortir le Pont Alexandre III, l’ascenseur de la Tour Eiffel (et même l’hymne de l’Internationale). Ce quartier deviendra d’ici 2020 une vaste Halle gourmande. Pas de doute, la Friche, c’est chic !

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Bierbuik-Bloemeke

manager — Wed, 01 May 2019 06:02:31 +0000

Entouré de son cousin et chef du Vert Mont Clément Dubrulle, mais aussi de Kevin Rolland, son ami d’enfance et chef du Bloempot, Florent Ladeyn ouvre un troisième établissement, rue Royale à Lille. Sans doute le plus surprenant, celui ci marie deux concepts sur plus de 200 m2 et deux étages. Au premier, on trouve le Bloemeke (“petite fleur” en flamand), où la carte fait la part belle aux produits locaux (flamiche, poitrine de cochon confite… dans la droite ligne du Bloempot), via une formule entrée, plat, dessert et boisson à 25 € le midi et le soir. Mais la nouveauté se concentre au rez-de-chaussée, au Bierbuik (“ventre à bière”), qu’on aperçoit depuis la rue à travers de grandes baies vitrées. à l’entrée, un bar tout rose moucheté de vert fanfaronne avec sa rangée de pompes à bière. Il précède une vaste salle à manger (80 places) plongée dans l’obscurité et, au fond, une cuisine ouverte avec ses rôtissoires carburant au feu de bois et quatre cuves de brasserie de 1 000 litres.

Bierbuik © A.Battut

Vague de chaleur

Le contraste rose-noir, lumière-pénombre, est saisissant. L’ambiance est rehaussée par des lampes en plafonnier focalisant, comme dans un théâtre de poche, sur ce qui se joue dans l’assiette. Ou plutôt dans les plats métalliques bruts qui rappellent… la cantine. « L’idée est de retrouver la simplicité des estaminets, ces lieux sociaux où l’on venait discuter, boire une chope et manger une tartine ou un bouillon », assure Florent Ladeyn. à l’heure de l’hyperconnexion et du wifi à tous les étages, cet esprit convivial a certes dégusté… Ici, on le réhabilite jusque tard le soir autour de grandes tables communes, invitation aux rencontres fortuites, avec en prime une carte savoureuse.

Bierbuik © Alexandra Battut

Ça mousse

Au menu, la célèbre frite-sauce-maroilles, du cochon bio rôti avec ketchup de betterave, mayo fumée ou parfumée au shiitaké, des falafels aux lentilles de Leffrinckoucke, flamiches, salades aux verdures locales et autres gaufres à la mimolette… Ou même, parfois, du homard d’Audresselles flambé à la cheminée ! Pour les boissons, le Bierbuik porte bien son nom, avec une sélection de dix mousses régulièrement renouvelées, dont plusieurs brassées sur place (betterave-cassis, patate-romarin, seigle…) en collaboration avec Le Singe Savant et la Brasserie du Pays Flamand. Du gourmand, du brutal et du local pour moins de 15 € par convive. Le credo de Florent reste le même : prouver que l’on peut bien manger sans se ruiner. Pari réussi !

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Canard Street

manager — Wed, 01 Nov 2017 05:40:10 +0000

C’est une belle start-up. Elle ne fait pas florès dans l’e-commerce, mais le street-food. Qui plus est, en s’appuyant sur un produit ultra-traditionnel : le canard. Cette drôle d’aventure est née un peu par hasard. Tout juste diplômés de l’Edhec, Nicolas Drouault et Grégoire de Scorbiac, 54 balais cumulés, hésitent à intégrer un grand groupe ou créer leur business. Lors d’un stage à Hong- Kong, Nicolas découvre la passion locale pour le canard laqué. Il se dit que le palmipède, très réputé dans la gastronomie hexagonale, mérite une approche renouvelée. « En mars 2016, on s’est donnés six mois pour élaborer des recettes street-food à partir du canard français ». Après quelques essais auprès de leurs potes, la carte valorise magrets, burgers, croustillants et autres tartares. Rehaussé de sauces maison, le menu est accompagné de patates sautées à la graisse de coin-coin (ticket moyen : 12 €).

Le bec dans l’huile

À peine ouvert, en septembre 2016 sous les halles du marché couvert de Wazemmes, Canard Street fait un carton, attirant plus de 10 000 clients en sept mois ! Nicolas et Grégoire voient plus grand et inaugurent leur deuxième resto, cette fois sur 100 m2, dans l’ancienne boutique Mango, rue de Béthune. Et ce n’est pas terminé ! Canard Street a remporté le Grand prix des jeunes créateurs du commerce*. Courant 2018, ils se poseront aux Halles ou aux 4 Temps, à Paris. « Puis ce sera New York et Hong-Kong, et la saga du canard sera bouclée ! ». Pas des perdreaux de l’année…

* créé par la foncière de centres commerciaux Unibail Rodamco.

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Mange, Lille !

manager — Wed, 19 Oct 2016 09:03:16 +0000

Inspiré par un équivalent bruxellois, le collectif « Mange, Lille ! » défend depuis fin 2013 le renouveau des tables lilloises et le dynamisme de leurs jeunes chefs. Localement, via des happenings culinaires avec une équipe à géométrie variable (Ladeyn, Pourcheresse, Ramon, Schelstraete, Rucheton, Delerue…) et à Paris à grands coups de lobby via sa présidente, la journaliste Marie-Laure Fréchet. Ce collectif a organisé une dizaine d’événements dans la capitale des Flandres, lors de Mons 2015, au Salon de l’agriculture… Mais le plus couru fut le grand pique-nique du parc Lebas à Lille, en septembre dernier (plus de 3 000 paniers repas servis). Quelles que soient les critiques, il faut reconnaître que le crew a réussi son pari. Il a revivifié la gastronomie régionale en tordant le cou aux clichés sur Ch’ti land, ses frites et son Maroilles ! Prochain rendez-vous : en septembre dans le centre de Lille !

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Les épicentriques

manager — Wed, 19 Oct 2016 08:57:48 +0000

Il hésitait entre les antiquités japonaises et les épices, et a finalement opté pour les secondes. Une reconversion osée, la cinquantaine venue, après une carrière de 18 ans dans la PAO. Suite à un licenciement économique, Jean-Paul Lafitte a donc créé sa boutique d’épices et de produits culinaires, dans les halles du marché de Wazemmes, en 2013. Baptisée Les épicentriques, elle s’adresse aux particuliers et fournit aussi les meilleures tables de la région. Grâce à un partenariat avec le « sourceur » belge, Rudy Smolarek, elle propose un riche assortiment de denrées aromatiques complété de toutes sortes d’huiles (Alexis Muñoz), vinaigres, cafés (l’Arbre à café), charcuteries (Bellota-Bellota) et autres douceurs (cacao Corallo, fruits confits, miels…). Une caverne d’Ali Baba qui s’enrichit au gré des découvertes de ce passionné. Et autant de produits rares qu’il est le seul à proposer dans la métropole lilloise.

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Aux Ephérites

manager — Wed, 19 Oct 2016 08:52:28 +0000

Il a dû attendre six ans pour réunir les fonds suffisants pour créer son restaurant, à deux pas du Palais des beaux-arts de Lille, en mai 2014. Rodolphe Lefebvre, 32 ans, a surtout eu du nez en trouvant le chef qui compose la partition gourmande. Passé par l’étoilé Ô Saveurs de Rouffiac- Tolosan, Alexandre Suergiu, 33 ans, reconnaissable à sa tignasse corbeau ébouriffée, fait preuve d’une imagination sans bornes. Addict du « terre-mer », dénicheur de produits rares qu’il sait rendre abordables (formule à 18 €), il excelle dans le fait-maison, de la terrine de gibier au foie gras, de la bresaola à la pasta, en hommage à sa famille sarde. Le duo associe sens du service (inspiré dans les vins) à une cuisine renouvelée et joyeuse. Celui-ci vient de s’enrichir de la pâtissière Annabelle Lévêque… encore une belle prise gastronomique !

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Le Gabbro

manager — Wed, 19 Oct 2016 08:14:00 +0000

L’offre bistronomique s’est bien développée à Lille ces cinq dernières années, comment l’expliquez-vous ?

M. D. : Difficile à dire car, arrivés à Lille il y a huit ans, nous manquons de recul. Mais une dynamique est en marche, animée par une nouvelle génération de chefs créatifs, et dans un bon esprit. Cela dit, il ne faut pas oublier qu’il existait déjà de très bonnes tables dans la métropole lilloise, comme Le Goût du Jour, L’Atelier Gourmand, Le Carré des Sens ou Le Beau Jardin du Parc Barbieux, par exemple.

La région est-elle un atout pour un chef ?

S. P. : C’est une région riche, contrairement aux préjugés ! On y trouve des poissons formidables grâce à notre fournisseur Christophe Henry, du boeuf et du cochon du Haut Pays, de très bons produits maraîchers, sans compter les nombreux fromages et les boulangers de qualité (Pitman et Brier).

On parle souvent de la cuisine et un peu moins des vins… comment élaborez-vous votre carte ?

M. D. : Je privilégie les vins que j’aime boire, épurés et sans trop de technicité, derrière lesquels le vigneron s’efface pour laisser parler le terroir. Il s’agit souvent d’élevages en biodynamie ou naturels, des Dard et Ribo par exemple. Pour favoriser les découvertes, je propose quatre rouges et autant de blancs au verre que je renouvelle chaque semaine.

* Un Bib Gourmand distingue un menu ne dépassant pas 32 € en province et 38 € à Paris.

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