Qu’on se comprenne bien : le restaurateur se dit très fier de la distinction qui lui revient. Une étoile, après tout, c’est l’assurance d’une croissance exponentielle pour les heureux décorés…mais voilà : « A cause de mon étoile, tout le monde s’attend à une cuisine spectaculaire. Et je ne veux pas me sentir obligé de répondre à cette demande », poursuit le chef Dhooghe, droit dans ses bottes. Au-delà de la démarche, louable, on se pose la question de la finalité de ces distinctions aujourd’hui. Sont-elles le sacro-saint sésame récompensant une cuisine d’exception vouée à le rester ? Une tarte à la crème pour attirer le chaland, et faire monter la sauce ? Ou une pression supplémentaire sur les épaules du cuistot ? Car l’obtenir, c’est bien, mais la perdre, c’est plus dur à assumer…
Après tout, autant faire comme McDo : jamais d’étoile, bondé depuis toujours.

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