M. D. : Difficile à dire car, arrivés à Lille il y a huit ans, nous manquons de recul. Mais une dynamique est en marche, animée par une nouvelle génération de chefs créatifs, et dans un bon esprit. Cela dit, il ne faut pas oublier qu’il existait déjà de très bonnes tables dans la métropole lilloise, comme Le Goût du Jour, L’Atelier Gourmand, Le Carré des Sens ou Le Beau Jardin du Parc Barbieux, par exemple.

La région est-elle un atout pour un chef ?

S. P. : C’est une région riche, contrairement aux préjugés ! On y trouve des poissons formidables grâce à notre fournisseur Christophe Henry, du boeuf et du cochon du Haut Pays, de très bons produits maraîchers, sans compter les nombreux fromages et les boulangers de qualité (Pitman et Brier).

On parle souvent de la cuisine et un peu moins des vins… comment élaborez-vous votre carte ?

M. D. : Je privilégie les vins que j’aime boire, épurés et sans trop de technicité, derrière lesquels le vigneron s’efface pour laisser parler le terroir. Il s’agit souvent d’élevages en biodynamie ou naturels, des Dard et Ribo par exemple. Pour favoriser les découvertes, je propose quatre rouges et autant de blancs au verre que je renouvelle chaque semaine.

* Un Bib Gourmand distingue un menu ne dépassant pas 32 € en province et 38 € à Paris.

The post Le Gabbro appeared first on LM magazine.

Qu’on se comprenne bien : le restaurateur se dit très fier de la distinction qui lui revient. Une étoile, après tout, c’est l’assurance d’une croissance exponentielle pour les heureux décorés…mais voilà : « A cause de mon étoile, tout le monde s’attend à une cuisine spectaculaire. Et je ne veux pas me sentir obligé de répondre à cette demande », poursuit le chef Dhooghe, droit dans ses bottes. Au-delà de la démarche, louable, on se pose la question de la finalité de ces distinctions aujourd’hui. Sont-elles le sacro-saint sésame récompensant une cuisine d’exception vouée à le rester ? Une tarte à la crème pour attirer le chaland, et faire monter la sauce ? Ou une pression supplémentaire sur les épaules du cuistot ? Car l’obtenir, c’est bien, mais la perdre, c’est plus dur à assumer…
Après tout, autant faire comme McDo : jamais d’étoile, bondé depuis toujours.

The post L’étoile s’étiole appeared first on LM magazine.