LM magazine » gaufre https://www.lm-magazine.com Cultures et tendances urbaines Fri, 12 Jun 2026 10:14:40 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Meert https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/meert/ https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/meert/#comments Fri, 02 Jan 2015 11:25:12 +0000 https://www.lm-magazine.com/?p=31079 Depuis 1761 cette confiserie tout en boiseries, dorures et fer forgé regorge de trésors sucrés. Et on s’y presse avant tout pour...

The post Meert appeared first on LM magazine.

]]> Depuis 1761 cette confiserie tout en boiseries, dorures et fer forgé regorge de trésors sucrés. Et on s’y presse avant tout pour la spécialité de la maison, la gaufre fourrée, fabriquée à la main dans l’atelier de la rue Esquermoise. Soigneusement empaquetée, ovale, plate et dorée, la gaufre Meert se caractérise par son alliance de beurre, de vergeoise et de vanille de Madagascar… Parmi ses illustres adorateurs on note Charles de Gaulle qui s’en faisait livrer des boîtes à domicile, Léopold 1er, Marguerite Yourcenar ou Winston Churchill. La gaufre évolue au fil des saisons et se décline en parfums étonnants : pistache-griottes, citron meringué ou framboise et poivre de Sichuan. Bref, on l’aura compris, venir chez Meert c’est entrer dans une bonbonnière de luxe et fondre de plaisir.

A lire aussi…

La gaufre : une histoire belge

A Houplines, la gaufre flamande a son musée

Claviers, meubles et livres à dévorer

La confrérie de la gaufre liégeoise

Paris met son grain de sel

The post Meert appeared first on LM magazine.

]]> https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/meert/feed/ 0 Paris met son grain de sel https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/paris-met-son-grain-de-sel/ https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/paris-met-son-grain-de-sel/#comments Fri, 02 Jan 2015 11:14:55 +0000 https://www.lm-magazine.com/?p=31068 A quelques minutes du rush de midi, Jonathan Desaindes s’affaire. Les premiers clients pénètrent déjà dans la salle chaleureuse, aux murs de...

The post Paris met son grain de sel appeared first on LM magazine.

]]> A quelques minutes du rush de midi, Jonathan Desaindes s’affaire. Les premiers clients pénètrent déjà dans la salle chaleureuse, aux murs de pierre et poutres apparentes. En moins de 10 mois, ce trentenaire a réussi son pari : implanter dans la capitale française le premier restaurant de gaufres salées. Presque par hasard. Après trois ans passés dans la banque, à Monaco, et une première reconversion dans l’immobilier, ce fils de boulanger natif de Cannes cherche un concept inédit, et se lance en avril 2014. « Au début, je mettais tous les ingrédients dans la pâte ! Puis j’ai compris que les gens avaient besoin de visuel ». Farines multiples – épeautre, sarrasin, quinoa, tomate séchée – produits de saison, recettes inventives (il a osé la gaufre burger !)… Sa Gaufrerie cartonne. Mais alors, pas trop peur que la folie s’essouffle ? « Cette tendance est une chance, les gens sont en train d’adopter la gaufre salée ». En attendant, quid de la prochaine carte, renouvelée tous les trois mois ? Surgissent les mots « raclette », « saumon gravlax », « chantilly citronnée ». Mais Jonathan n’en dira pas plus : « à cause de vous, les Belges vont me piquer l’idée ! »

A lire aussi…

La gaufre : une histoire belge

A Houplines, la gaufre flamande a son musée

Meert, une institution lilloise

Claviers, meubles et livres à dévorer

La confrérie de la gaufre liégeoise

The post Paris met son grain de sel appeared first on LM magazine.

]]> https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/paris-met-son-grain-de-sel/feed/ 0 La gaufre : une histoire belge https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/la-gaufre-une-histoire-belge/ https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/la-gaufre-une-histoire-belge/#comments Fri, 02 Jan 2015 10:26:41 +0000 https://www.lm-magazine.com/?p=31017 Depuis son enseigne arborant fièrement le drapeau noir, jaune et rouge, Lucas Montante n’hésite pas une seconde : « Pour moi, la...

The post La gaufre : une histoire belge appeared first on LM magazine.

]]> Depuis son enseigne arborant fièrement le drapeau noir, jaune et rouge, Lucas Montante n’hésite pas une seconde : « Pour moi, la gaufre belge, c’est celle de Bruxelles. » Elle donne d’ailleurs son nom à l’institution de la capitale que le bonhomme gère depuis 10 ans*, drainant touristes et habitués à quelques pas de la gare centrale. Ici, le succès de la belle dorée repose sur une étourdissante variété de suppléments (chocolat, fruits frais, confiture, chantilly…) et une pâte préparée quotidiennement, selon les canons du genre. à un détail près : si la levure rend ces gaufres aussi aériennes, elle ne faisait pas partie de la recette bruxelloise originale, écrite pour la première fois en 1874 par le critique gastronomique Philippe Cauderlier. A l’époque, pour obtenir le même résultat, il fallait battre les blancs d’oeufs en neige, et surtout une grande quantité de pâte, ce qui la rendait assez coûteuse. Quant à la dénomination « de Bruxelles », elle serait apparue en 1842… Alors, qu’on le veuille ou non, la doyenne des gaufre, c’est bien la Liégeoise, inventée, selon la légende, par le cuisiner du prince-évêque de la Cité ardente au XVIIIe siècle, qui voulait créer « quelque chose de savoureux et sucré ».

Par l’odeur alléché

En plein coeur de Liège, justement, les effluves vanillés qui s’échappent de chez Pollux sont un irrésistible attrape-gourmands. « On ne propose que la Liégeoise, c’est une évidence », s’exclame Laurence Schyns. Elle a ouvert ce commerce avec son mari Paul il y a 20 ans. « Tout est dans la cuisson : les perles de sucre fondent doucement, cela donne cette saveur un peu caramélisée. » Et on (re)vient de loin pour déguster ces douceurs chaudes, parfumées à la vanille, à la cannelle, ou fourrées au chocolat. Parmi les clients réguliers, une bande de New Yorkais, qui ne trouve pas ailleurs cette saveur typiquement belge ! Mais alors, gaufre de Bruxelles ou de Liège ? Le mieux pour trancher, c’est sûrement d’y goûter.

 

________________________

Mille sabords & moules à gaufres !

Le mot gaufre vient de « walfre » qui signifie « rayon de miel » en vieux français (xiie siècle).

Au XIIIe siècle, un forgeron imagine le moule à gaufres, inspiré par des alvéoles fabriquées par les abeilles.

Traditionnellement dans nos régions, on fabriquait les gaufres après Noël pour les offrir aux enfants au Nouvel An.

La gaufre bruxelloise : Régulière, traditionnellement à 20 trous, légère, elle accepte toutes les garnitures !

La gaufre liégeoise : aromatisée à la cannelle ou truffée de sucre perlé qui fond lors de la cuisson. Plus dense, arrondie, comportant 24 trous et sans coin.

 

A lire aussi…

La confrérie de la gaufre liégeoise

Paris met son grain de sel

A Houplines, la gaufre flamande a son musée

Meert, une institution lilloise

Claviers, meubles et livres à dévorer

The post La gaufre : une histoire belge appeared first on LM magazine.

]]> https://www.lm-magazine.com/blog/2015/01/02/la-gaufre-une-histoire-belge/feed/ 0