LM magazine » bistronomie https://www.lm-magazine.com Cultures et tendances urbaines Mon, 11 May 2026 13:15:42 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Festival Mange, Lille ! https://www.lm-magazine.com/blog/2017/09/01/festival-mange-lille/ https://www.lm-magazine.com/blog/2017/09/01/festival-mange-lille/#comments Fri, 01 Sep 2017 03:46:50 +0000 https://www.lm-magazine.com/?p=73794 Non, le menu nordiste ne se résume pas au maroilles et aux moules-frites. Créé en 2013 pour défendre une nouvelle génération de...

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]]> Non, le menu nordiste ne se résume pas au maroilles et aux moules-frites. Créé en 2013 pour défendre une nouvelle génération de chefs, le collectif Mange, Lille ! met à bas les clichés collant à la région (merci Dany Boon…). « Il s’agit de mettre en valeur sa diversité culinaire, explique Marie-Laure Fréchet, la présidente. Nous jouissons en effet d’un terroir exceptionnel. C’est un lieu de maraîchage, le premier port de France, on y trouve de très bons élevages… ». La particularité de cette cuisine ? « Elle est plutôt bistronomique, décontractée et intuitive ». C’est la carte de saison de Florent Ladeyn (L’Auberge du Vert Mont), les plats pétillants et inspirés de Steven Ramon (Rouge Barre), pour citer deux noms parmi une trentaine qui ont rejoint le collectif. Depuis 2016, le festival Mange, Lille ! investit ainsi la capitale des Flandres durant une semaine, en septembre, pour décliner cette gastronomie à toutes les sauces. épicentre de cette fête des papilles, la Gare Saint Sauveur se mue samedi en pâtisserie, conviant la crème des artisans locaux. Le lendemain, place au grand marché « avec ses petits stands, sa dégustation de bouchées de chefs, ses producteurs… c’est le point d’orgue de la manifestation ». Tu mitonnes !

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]]> L’offre bistronomique s’est bien développée à Lille ces cinq dernières années, comment l’expliquez-vous ?

M. D. : Difficile à dire car, arrivés à Lille il y a huit ans, nous manquons de recul. Mais une dynamique est en marche, animée par une nouvelle génération de chefs créatifs, et dans un bon esprit. Cela dit, il ne faut pas oublier qu’il existait déjà de très bonnes tables dans la métropole lilloise, comme Le Goût du Jour, L’Atelier Gourmand, Le Carré des Sens ou Le Beau Jardin du Parc Barbieux, par exemple.

La région est-elle un atout pour un chef ?

S. P. : C’est une région riche, contrairement aux préjugés ! On y trouve des poissons formidables grâce à notre fournisseur Christophe Henry, du boeuf et du cochon du Haut Pays, de très bons produits maraîchers, sans compter les nombreux fromages et les boulangers de qualité (Pitman et Brier).

Simon Pages et Matthieu Durand du Gabbro © F. Lecocq

On parle souvent de la cuisine et un peu moins des vins… comment élaborez-vous votre carte ?

M. D. : Je privilégie les vins que j’aime boire, épurés et sans trop de technicité, derrière lesquels le vigneron s’efface pour laisser parler le terroir. Il s’agit souvent d’élevages en biodynamie ou naturels, des Dard et Ribo par exemple. Pour favoriser les découvertes, je propose quatre rouges et autant de blancs au verre que je renouvelle chaque semaine.

* Un Bib Gourmand distingue un menu ne dépassant pas 32 € en province et 38 € à Paris.

 

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