Cuisine et indépendance

Après sept années passées chez de grands étoilés parisiens, Camille Pailleau, 24 ans, et Diego Delbecq, 29 ans, ont lancé leur propre affaire. Quatre mois à peine après son ouverture, ce nouveau repère gastronomique lillois est déjà récompensé par le Gault & Millau (trophée jeunes talents). Oui, le Rozó a le vent en poupe.

Le nom renvoie à La Fontaine, et sa fameuse fable sur le chêne et le roseau qui plie mais ne rompt pas. Cette ode à l’abnégation résume bien l’expérience de Camille et Diego chez Lancaster, Prince de Galles, Meurice, Plaza Athénée ou Meurin à Busnes. Chacun dans leur domaine (la pâtisserie pour Camille et les fourneaux pour Diego), ils y ont beaucoup appris… mais ont aussi payé de leur personne, au point d’envisager une reconversion. « Après tant de sacrifices, il était difficile de renoncer. On a donc créé notre propre restaurant à Lille car il y avait des places à prendre, et Diego est originaire de la région», précise Camille.

Diego Delbecq & Camille-Pailleau, Restaurant Rozo (c) Marco StrulluGastro mais pas trop

Après un an de chantier et le choix de l’agence d’archi lilloise en vogue (Pollux) pour une déco verte et dorée, Rozó a ouvert le 14 novembre (40 couverts). Au menu, une cuisine gastronomique mais accessible, à base de produits et d’apprêts pas trop sophistiqués mais bien amenés (le midi : menu 2 ou 3 envois à 25 ou 29 €, le soir : menu 5 envois à 60 €).

 

Dessert, Restaurant Rozo © Marco StrulluCamille définit la carte des desserts (et les réalise) en attendant de recruter le bon pâtissier. Au piano, Diego compose une partition contrastée, jouant avec les associations relevées et des touches d’acidité (bouillon de boeuf, jaune d’oeuf mariné, lard et râpé de raifort ou lieu jaune étuvé, choux vert et de Bruxelles). Seul bémol : la carte gagnerait à proposer quelques vins naturels qui, comme dirait La Fontaine, ne nuisent pas !

François Lecocq

Rozó

79, rue de la Monnaie, Lille, mar > sam : 12 h > 14 h & 19 h 30 > 21 h 30, +33 (0)9 83 46 55 00

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